IL y a quinze jours nous traitions a cette place
de Is cuisine francaise. Aujourd'hui un tour a la cave s'impose, puisque bonne chore exige bon yin. Aux banquets d'apparat dunes pour le roi Georges un cru different accompagnait chacun des nombreux services. A en juger par les menus, ces vins etaient non seulement d'annees honorables, mais ils avaient ete choisis avec discernement. C'est tout un art.
On s'etonne souvent en France d'apprendre que cet art n'est pas inconnu en Angleterre, ou pourtant it n'y a pas de vignoble. Noes ignorons en general qu'il y a outre-Manche une tradition du yin, ce qui explique pourquoi nombre d'Anglais sont capables non seulement de designer un cru classe, mais aussi de le reconnaitre lorsqu'on leur sert. Bien des Francais, it faut l'avouer, s'en tiennent a l' etiquette que porte la bouteille.
La France se prepare a accueillir maints touristes ; it ne sera done pas sans interet de s'occuper du choix des vins. Non pas que nous pretendions etre expert, mais nous avons parcouru la province dans tous les sens et frequents nombre de vignerons. II n'est pas question, du reste, d'enumerer les crus de Bordeaux et de Bourgogne, ni les cuvees de Cham- pagne. Tout restaurateur qui se respecte vous presenters une carte de vins o6 figureront ces trois grandes divisions classiques. Nous voudrions plut8t attirer l'attention sur les vins de pays.
Entendons-nous. A part la region cotiere de Brest I Dunkerque, on produit du vin partout en France. H y a done partout du vin de pays. Le paysan qui recolte pour la con- sommation familiale n'est pas difficile ; il se contentera d'une aigre piquette. Il vaut mieux la lui laisser. Mais, en revanche, il y a bien des contrees ou le producteur ne se soucie guere d'exp edier I la ville ; la renommee locale lui suffit. On trouve la le veritable vin de pays, toujours honnete, parfois savoureux.
Don; s'il est avise, le voyageur qui explore les provinces francaises attaquera la carte de vins . . . par la fur. C'est la que sont inscrits les crus locaux. Ce faisant it intriguers le maitre d'h6tel, habitue a voir ses h6tes compulser d'abord les trois grandes classifications. La voie ainsi frayee, it posera des questions : Quelles sont les ressources du pays ? Quel vin y produit-on? Quelles sont les bonnes armies ? Neuf fois sur dix rhotelier est autochtone ; il sera fier de parler de sa region et il conseillera avec conscience. Souvent le voyageur aura d'agreables surprises.
Ici encore il faut s'entendre. Ce serait ridicule, par exemple, de vouloir decouvrir les vins de la Loire ou du Rhone : Pouilly, Vouvray ou Saumur ; Ermitage ou Chatauneuf-du-Pape. Il y a longtemps qu'ils sont cotes. Mais, mime dans ces parages, de modestes maisons vous serviront un yin plus qu'honorable quoique non muni d'appellation officielle. Toute- fois certaines observations s'imposent. Un yin de plaine ne vaut jamais un yin de coteau. La quake d'un vin qu'on distille (Cognac ou Armagnac) est en raison inverse de celle de l'eau-de-vie. Plus on va vers l'Espagne plus les vins sont liquoreux. Les gros vins rouges du Midi servent surtout aux coupages.
Ceci dit, faisons une tournee rapide, sans repasser par les vignobles déjà nommes. Alsace : vins blancs avec plus de finesse que de corps. Lorraine : specialite de vim gris ; parmi les rouges le Thiaucourt est recherche. Jura : excellents vins jaunes, surtout le Chateau-Chalon. Savoie : quelques vins blancs agreables ; vers Annecy ils sont petillants. Pro- vence : les vins de Cassis sont reputes (il s'agit de la vile de Cassis et non du fruit). Dans l'Aude : la blanquette de Limoux, qui est le champagne du Midi. Vers la frontiere espagnole : les vins du Roussillon, plus vigoureux que fins, et le Malvoisie. Remontant vers l'Atlantique : Le Jurancon, dore et mielleux, le Portet et le Monbazillac. Plus au nord : le yin de sable des Landes, les vins de Cahors et du Perigord qui accom- pagnent si bien les truffes. Puis, apres le Bordelais et les Charentes, l'Anjou avec ses sins roses et son muscadet. La Sarthe, le Berry ont egalement des vins agreables et fruites.
Ce n'est certes pas le choix qui manque. Bon voyage I Et I vote bonne sante
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